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泡糖醋蒜头发绿的原因是醋泡大蒜的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素在大蒜内部产生化学反应,在外的反应就是大蒜周身变绿,这是一种自然现象。变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素,蒜兰素具有极佳的抗氧化作用,能够清除体内自由基,帮助防止初老症和皱纹的产生。