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酸菜炖排骨中的排骨仅需提前开水抄一下，将表面血水去除即可，不需要炒制，具体内容如下。
食材：
猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克，姜5克。
调料：
盐5克、料酒1勺，胡椒粉5克。
具体制作步骤如下：
1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取二分之一酸菜丝码在砂锅里；
2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；
3、再把剩下的二分之一酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；
6、转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
7、最后加入香菜、胡椒粉调味即可。
