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烧排骨用干香菇。将干香菇用开会泡一下(15分钟)后，等油锅烧热后，把泡椒倒入翻炒的过程中放入适量的料酒和老抽，而后倒入排骨，翻炒的时候撒上少许白糖(可以让排骨色泽更好)及豆瓣酱，而后再把香菇倒入翻炒即可。
烧排骨，做法多样，口味独特。糖醋排骨，红烧排骨，土豆烧排骨，冬瓜排骨汤，秘制烧排骨，番茄排骨汤，香辣排骨，薄荷蒸排骨，蜜汁烤排骨，京都排骨等都为烧排骨的一种。
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