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腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的。它经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物质，同时发酵还增加了维生素版B12的含量，维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。因此腐乳外部的“皮”对人体无害，是可以直接食用的。
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