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绿豆种子发芽必须要有水。
种子在适宜的条件下,开始萌发,其过程是:种子吸水膨胀,呼吸作用加剧,种皮变软,胚根首先生长,从种孔中突破种皮,向下生长形成主根,当胚根长到一定程度后,胚轴和胚芽也开始生长,突破种皮,钻出土壤,发育成茎和叶,随着时间的流逝逐渐发育成一株完整的幼苗。