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1、马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有百分之十一至百分之十四的淀粉，中晚熟种含有百分之十四至百分之二十的淀粉，高淀粉品种的块茎可达百分之二十五以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、马铃薯块茎含有百分之二左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为百分之八至百分之九。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有十八种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
3、马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。它含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、生育酚、吡哆醇和叶酸等等。无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
