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1、蛋白质：水果中蛋白质含量一般不到1、5%，不含脂肪或脂肪含量很少；
2、糖类：除香蕉含淀粉较高外，一般含糖类6%—25%，其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例因种类不同而各异；
3、有机酸：水果中还含有多种有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；
4、维生素：水果是人体维生素的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源，以鲜枣中维生素C含量最丰富，是其他
水果的几十倍甚至上百倍；
5、无机盐：水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源
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