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1、发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。
2、蒸馏工艺：蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏的原理很简单，即根据酒精的理化性质：酒精的汽化温度为７８.３℃，只要将发酵过的原料加热到７８.３℃以上，就能获得酒精气体，冷却之后即为液体酒精。据专家测验，采用蒸馏方法来提高酒度，酒精含量一次可提高３倍，即把酒精含量为１５度的酒液进行一次蒸馏，可得到４５充的酒液，但原则上，通过这种方法永远也得不到１００％的纯酒精。
3、陈化工艺：陈化工艺对于最终酒品的形成非常关键。通常需要将酒液储存在木桶或窖池中放置一段时间以促进酒液的成熟，从而形成完美的香气和良好的品质。但有少数酒可以不需陈化，比如：金酒、伏特加等。
4、勾兑工艺：勾兑工艺，就是将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行勾兑以达到统一的良好出品品质。勾兑工艺是酒类生产过程中相当重要的一步，酒的最终风格形成有赖于勾兑工艺的好坏。
因此，根据酒类生产工艺的不同，我们把酒的种类分为酿造酒、蒸馏酒和混配酒。
酒的分类很多酒的分类很多，按照酒的制造方法分，有：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
1、酿造酒：酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是利用酵母，把淀粉或糖质原料进行发酵，产生酒精从而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
世界三大酿造酒：黄酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也属于酿造酒之一。
2、蒸馏酒：蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或淀粉等物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（７８.５℃）和水的沸点（１００℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
3、配制酒：又称调制酒，不能专属于某个酒的类别，是混合的酒品。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。
