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绿豆性寒，有降暑、去热、化毒、护肝、利尿等功效，但由于过寒，中医或乡下都有“散”的说法，吃多了会出现乏力、头痛、饥饿等感觉，停吃后会自愈，不会有后遗症。煮法讲究，煮开之前，部分开或刚开的时候，寒性较强，开透后则寒性较弱，反而滋补。
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