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加入适量的水和淀粉，搅拌均匀，在菜要出锅前，以螺旋的形状将淀粉倒入锅中，然后快速翻动，最后出锅即可。注意：一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可，因为如果加多了会影响菜品的口感。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。
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