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香菇泡水后只能存放1天左右。
一般情况下，香菇泡水之后，需要立即吃掉，不然香菇中就会滋生细菌，并且发生腐败变质。所以香菇泡水后需要在一天内食用完。
香菇中所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。而且香菇干品中维生素含量较多。另外，香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。
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