鸭血是怎么凝固的

鸭血是很多人吃火锅时候必点的一道菜品，它是用新鲜鸭血加盐凝固而成的，吃着很q弹。不过我们点了鸭血也要注意看它是不是新鲜的，是不是有添加其他东西或者是假冒的，如果确定不是真鸭血或者优质鸭血的话，下次就可以避雷了。那么怎么看鸭血是不是坏了呢？

新鲜的鸭血除了鸭本身的腥味和骚味外，没有别的味道。但是如果是不好的变质的鸭血，那么这些腥味和骚味都会混杂在一起，再加上腐败的臭味，就会散发出很恶心的味道，或者说是很浓的腥臭味，一旦闻到这种味道， 不需要再考虑了，肯定变质了不能吃。新鲜的鸭血呈鲜红色。 加盐后会变成深红色，不会变成其他颜色。 如果鸭血变质了，就会由暗红色变为黑色，甚至会出现其他不明颜色。 如果颜色不对，那么这样的鸭血一定是不能吃的。 因此，颜色也可以用来区分鸭血的好坏。

(1)闻味道，有血腥味的为优质，有腥味的为劣质，因为陈血必定有臭味。

(2)一般来说，鲜鸭血按压时有弹性，多为不好，按压时有裂纹，多为好的。

(3)汁液中含有红细胞的鸭血为优质鸭血；如果汁液的血色不明显，则鸭血的质量多半不好。全片鸭血未发现色差，说明没有添加人工色素或添加的色素不多。

(4)优质鸭血捏成条状，捏后手上红色素少；劣质鸭血捏着颗粒状且粘手，捏后整个手指变红。残留在手上的血颜色不深，说明色素没有乱加。如果有颗粒感，可能是混入了其他东西。

(5)另外，要注意鸭血的整体卫生和清洁。

只需将鲜鸭血加入适量食盐，用清水凝固即可。凝固的鸭血口感细腻，有浮渣，入锅煮5-6分钟即可食用。

通常，动物血液一旦暴露在空气中，凝血酶原会迅速被激活并形成凝块，这就是鸭血形成的过程。如果你想让鸭血在凝固后不回到原来的液体状态，只需加热即可。因为血液凝固是由于蛋白质变性，蛋白质在超过一定温度的变性是无法还原的，所以你只需要加热到血蛋白失活变性，然后在任何温度下都不会变回液体。

1、鸭血含铁量高，以血红素铁开放形式存在，易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，对其他贫血如恶性贫血有一定的预防作用。

3、鸭血有通便作用，能清除肠腔内的泥沙和浊物，对灰尘、金属颗粒等有害物质有净化作用，避免累积中毒。 因此，它是人类污垢的清道夫。

4、鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固、止血。

5、鸭血还可以为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病和病后护理都有好处。