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香椿肉末饺子的做法:1、将香椿洗净、焯水、切末备用。2、将五花肉切末,倒入大碗中,打入鸡蛋,加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精,用筷子朝一个方向搅拌3分钟。3、包饺子。4、将所有的饺子包好。5、烧一锅开水,投入饺子,再次烧开水后加入一小碗凉水反复重复三次,等饺子浮上来就可以吃了。