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枸杞泡水会苦是因为枸杞加工过程中，晾晒或者是烘干过度，导致枸杞有烧焦现象，所以泡水有种苦味。枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。
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