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牛奶解醋是因为牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度，醋中含有醋酸及多种有机酸，所以会发生反应，古人有奶与酸物相反的说法。牛奶当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
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