土豆变甜还能吃吗

马铃薯富含淀粉、糖，在贮藏过程中淀粉与糖相互转化。当温度降至零度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于三十度、温度低于零度时，薯心易变黑，说明土豆已经氧化。

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导读马铃薯富含淀粉、糖，在贮藏过程中淀粉与糖相互转化。当温度降至零度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于三十度、温度低于零度时，薯心易变黑，说明土豆已经氧化。

马铃薯富含淀粉、糖,在贮藏过程中淀粉与糖相互转化。当温度降至零度时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品会褐变。如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉。当温度高于三十度、温度低于零度时,薯心易变黑，说明土豆已经氧化。

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