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腌制腊八蒜有两个条件。一是用低温贮藏的大蒜。二是冬季腌制腊八蒜。其主要原因是大蒜大部分低温贮藏，蒜氨酸酶被激活。如果你不确定你的大蒜是否在低温下储存，你可以把它放在冰箱里冷藏几天再腌制。腌制腊八蒜的另一个条件是要有醋，如果足够酸，醋可以促进大蒜变绿。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜是要避光还是暴晒？
避光。
为什么是腊八蒜，因为腊八的温度比较低，做腊八蒜需要低温，所以不能晒哦！将去皮后的大蒜放入密封的罐子、瓶子等容器中，然后倒入醋，封住嘴，放在寒冷的地方。慢慢地，用醋泡过的大蒜会变成绿色，最后变成绿色，就像翡翠一样。
腊八蒜一般要泡多久才变颜色
一般腊八蒜腌制5-7天后会逐渐变绿，但腌制方法不同，时间也会不同。
腊八蒜要腌青，除了选择好蒜、好醋外，还有一个很重要的一点，就是要控制昼夜温差。在白天，你可以把这罐腊八蒜放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上，你可以把罐子放在角落低温或冰箱里。一般情况下，你可以明显地观察到腊八蒜经过2-3天的操作后变绿。
腊八蒜怎么腌制
原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克
方法：大蒜去皮、洗净、晾干；
1、用一个干净的玻璃罐来装。腊八蒜宜用开水除毒；
2、将所有大蒜片放入玻璃容器中；
3、将醋和红糖混合，倒入容器中，无大蒜；
4、将塑料薄膜或干净的塑料袋放在盖子上。因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，而且气味会变得更糟。把安全米放好后，盖上盖子密封。把它放在阴凉处20天左右。
