鸡汤熬好后放鸡精好还是味精好

鸡精相对更好。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意。1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等，味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4、注意咸淡程度，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读鸡精相对更好。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意。1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等，味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4、注意咸淡程度，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。