1、初食橄榄时有涩口之感,但放在嘴里久了,就会感到有清甜的回味,苦尽甘来,就好像“良药苦口”、“忠言逆耳”一样,在古代它就是一种名贵的果品;
2、咬下以后,须臾之后,苦涩味尽消,因初吃时味涩,久嚼后,香甜可口,余味无穷舌面上无处不源源不断冒出甘甜的味道来,涌泉一样的甜,还有鲜味,很鲜很鲜,却有不同于味精那样让人起腻;
3、果可生食或渍制,药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻,核供雕刻,兼药用,治鱼骨鲠喉有效,种仁可食,亦可榨油,油用于制肥皂或作润滑油,中医认为,橄榄味甘酸,性平,人脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。