和牛的等级划分标准

和牛等级怎么区分，不同国家，和牛的等级区分也不相同，一般来说，和牛的等级是从脂肪夹杂，牛肉色泽，牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级；

下面我们来看看澳洲、美国、日本这些国家的和牛等级是如何划分的，日本肉类协会按照步留等级和肉质等级将和牛分为15个等级，步留等级是以A、B、C三个字母来代替，A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%；

而肉质等级则是用数字1、2、3、4、5来代替，如A1、B3、C3等，评级项目包括肉质纹理，色泽，硬度和肉质，脂肪颜色，光泽和品质几个方面，其中A5为最高级别；

澳洲和牛则是依据其血统纯度分为F1、F2、F3、F4四个等级，其纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%，M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛，纯度达到93.75%，亦称为“纯血统和牛”；

美国则按牛肉品质等级分为八种，极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级、制罐级，高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多，密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布均匀细致，肉质便会鲜嫩而多汁。