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如何自制地道的陕西岐山粽子面？学习自制正宗陕西岐山粽子面需要什么材料？这里有一份完整的自制正宗陕西岐山粽子面的家常菜谱。只要按照图文中的步骤，新手也能做出美味的家常面 正宗的山西岐山粽子面！
关于这个日志，一直想从头做起。
之前做过岐山卤面，拍在一张卡片上，真是少了点伪装。我将“重塑经典”，重提这一宏伟工程。这次我擀面条。练了几次，还是老样子。
最近小帅要去旅行，想去哪儿就去哪儿，也没多少钱。基本上，计划是看他能走多远，能踢多长时间。我口袋里没钱了，我该滚回去了。
差旅当“独行侠”
很欣赏这句话“身不由己，心在远方，能走多远”小帅，我先走，走到哪里我就数。我会给旅途一个未知，给自己一个挑战。
走之前，先把这道蝎子面送给大家。俗话说：“迎客饺子，送客面条”
吃完面，背上背包，向远方进发，能走多远……
自从《舌尖上的中国》播出以来，山西岐山卤面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成为了很多来到陕西的“吃货”们的目标美食。今天给大家介绍一道“家庭版”的岐山粽子面。味道有保证，小帅从不吹嘘这个。
关于岐山瘦子面的历史请问度娘，我就不多说了
让我们开门见山
【陕西岐山酱面】
岐山卤面的九大特点：
瘦、筋、淡、炸、薄、皮、酸、辣、香
下面分四部分介绍一下【陕西卤面】的制作：
1、肉粽子口感讲究：酸、辣、香
2、面条的制作讲究：细、筋、淡
3、配菜素蝎子的制作讲究：五色缺一不可
4、粽子汤的制作讲究：炒、稀、旺
1.制作肉肠【酸、辣、香】
岐山猪肉骚子讲究酸、辣、香。因为过去人吃肉少，过年杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“卤子”，可以保存半年以上不变质。面条、炒菜、馒头一样好吃。
卤肉的选择传统上是肥瘦7：3，胖的比瘦的好，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉两斤
调料：葱姜、桂皮八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1、葱姜、生抽、桂皮八角、料酒。
2、辣椒面两汤匙，粗细各一汤匙。
3、一小碗醋大约是肉的十分之一。
教你在家做正宗的陕西岐山卤面，正宗的陕西岐山卤面的做法
1.准备原材料
2、我买的五花肉（我买了两斤）肥瘦相间，切成指甲盖大小的薄片。瘦肉可以切成小块。
3、热锅冷油，大致是每斤肉一两油的比例，倒入肥肉翻炒。
4.炒至肥肉吐油，倒入瘦肉炒至水分大部分流失。
5、此时加入少许料酒、生姜、桂皮、八角和一茶匙五香粉稍微翻炒。
6、加少许酱油、盐和鸡精。保存需要多放盐哨子面的家常做法，平日煮2-3次。
7、加入大量的醋，大约两斤肉一小碗，或者醋两两左右。总之用量要大一些，不过也要看个人口味和后面的煲汤情况，因为煲汤需要用到醋。（虽然酸是它的特色，但大家也别太酸了吃不下）
8. 中小火炖5-10分钟至水分基本没了，撒上很多辣椒面（我用的大概两汤匙左右）。关火并搅拌均匀。
重点tips： 1.肥肉可以多，但绝对不能少。少了就出不出油，不易保存。
（胖瘦7：3，不过太胖也不好，我没那么胖）
2、肉要切成薄片，不要太大，不容易熟。
3、一定要先放醋，再放辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。
4、盐的量要大一些，方便存放，盐也可以放在最后。这个影响不大。
5.记得关火，加入辣椒面。简而言之，它不能称为辣椒面糊。
6、卤肉多做点也没关系。放在保鲜盒里，放冰箱冷藏几个月绝对没问题。
肉粽子的特点是：酸、辣、香，所以辣椒面和醋的用量要掌握好。
2. 做面【细、筋、光】
正宗的岐山粽子面，面条细、筋、淡。面条最好用手工制作的铁棒压出或擀开。被压制的是最好的。大家都知道压出来的面条水分少，也不是更有嚼劲。这里只能用手擀面。它最初是我妈妈做的。这次是来试用的，也算是一份学习报告吧。还是有点不够。到头来，我“收”的时候，妈妈又给我添了一些麻烦。下面介绍几个在家做的时候要记住的要点，也能做出好吃的面条。
大家记住：
Bo：都是技术活
面筋：加鸡蛋和盐；
光照：加碱
原料：面粉500克，鸡蛋一个，盐一茶匙，碱面半茶匙，水适量。
教你在家做地道的陕西岐山粽子面。如何做出正宗的陕西岐山粽子面。
2.慢慢加水，把面团揉成硬一点的。
3.盖上醒30分钟。
4.继续揉面团，直到非常光滑，然后醒过来多揉几次。揉面团最好用柔和的光线。
5-8。擀面条全过程
9. 如果你看起来很瘦，你可以看到你的手
10-12 切面要切薄一点，切好备用。
成品还是比较薄的，原来有排骨和光
友情提示： 1、家里会擀面的就擀。不行的话可以买韭菜叶面。
2.面条按以上比例制作。面条很好吃。
3、配菜素肠的制作【五色缺一不可】
其实素菜也可以吃素面。面里的配菜根据季节不同，也可以加，但要有五种，而且必须是五种颜色：
红色：胡萝卜
黄色：蛋皮
白色：豆腐
黑木耳
绿色：韭菜或蒜苗最好。
木耳豆腐是黑白两色的意思；
鸡蛋象征财富；
胡萝卜寓意繁荣；
蒜苗象征着生命力。
我做的原料：胡萝卜、黄黑木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐。
教你在家做地道的陕西岐山焼粉，自制地道的陕西岐山炝面怎么做好吃 1.胡萝卜切成菱形薄片或小丁
2. 黑木耳切碎用微黄的水冲泡。
3、豆腐切丁（最好用炸豆腐，炸的时候不会粘锅）。
4.将鸡蛋摊成蛋皮。
5、将蛋皮切成菱形片。
6. 韭菜切末备用。
7、锅内放少许油，放入胡萝卜、豆腐、木耳、黄木耳炒至成熟，加少许盐和鸡精。
8. 称出备用的。
小贴士： 1、除了必备的五色外，还可以加入土豆、豆角、金针菇等，但也要切丁。
4、粽子汤的制作讲究：炒、稀、旺
用陕西人的话说，这一步就是“呛汤”。为什么叫“呛”呢？其实就是先用油炒一种香料，然后倒入“醋”等液体，叫“呛”哨子面的家常做法，这样“醋香而不酸”
再解释炒、稀、王
炒：陕西话炒，意思是面和汤要“热”或“够热”，不能热着吃。冷的一定是热的。
瘦：都说面要少，汤要宽，面要讲究：只吃面，不喝汤，面好吃。一根筷子就能搞定，也是普通小伙子吃几十碗面的“砸东西”（陕西话小东西）。
王：汤面油腻。过去人们缺油缺水，喜欢多吃油，上面还浮着一层红油，只吃面条，不喝汤。家里这边，不用大家自己做，油也不多。很可惜。夏天喝了谁受得了。（所以我这里颜值略有打折）
原料：姜末、五香粉一茶匙、醋适量、炒素粽子、炒粽子肉
教你在家做地道的陕西岐山卤面。如何自制正宗的陕西岐山卤面。
2、根据肉粽子中醋的多少和自己的口味加入适量的“岐山香醋”，但正宗的粽子面一定是酸的。
3.倒入开水煮沸。
4、加入适量的盐和素粽子。
5.加入炸好的五花肉。
6.最后撒上蛋皮和香葱（蒜苗最好，夏天没有蒜苗）
友情唠叨： 1.做糯米粉？a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>起司恢复 恢复目的，木头褪色，脆皮苯蛹轻给，苯pupa 是铀，哟，我们汗流浃背，还有一个古老的念珠，我们在同一个口袋里？/p>2，这里是醋的选择：
岐山醋的特点是干酸。不是很香，不太适合炒菜和拌菜。
山西老陈醋的特点是酸味略欠，也可以代用。
不过镇江米醋的甜度不太合适。
迟早要准备好，煮面倒汤，我们张开双臂“开始说话”（开始吃饭）
“你在说什么”：
该说的制作要点这里就不多说了。打了那么多字，上传了那么多图片，如果你还在为吃不到正宗的陕西岐山粽子而发愁，那是你偷懒了。
我在网上搜了一下，不敢说这是最正宗的方法，但我也下过功夫，这也是最详细的。每一步都有图解，包括自己擀面。在我看来，岐山嫂子面很好吃。除了味道，面条也很重要。正宗的面条是用铁棒压的，用大闸刀切的很细很薄。味道更不用说了。有机会的话，可以来西安试一试。
【自制正宗山西岐山卤面的做法（老方子）】在此，希望大家喜欢，还有很多不足之处，请批评指正，交流分享
