美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系

锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。原料：猪里脊肉，大米锅巴，玉兰片水，发冬菇，豌豆苗，葱，姜，蒜，泡辣椒，酱油，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，盐，蛋清，豆粉，素油，猪化油，鲜汤。制作过程。1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。