四川腊肠如何烟熏

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。制作方法：制作此类腊肉又或称烟肉时，通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，其后才加入炒香的花椒和精盐拌匀，放入瓦坛之中，用重物压紧，腌渍约10天左右，其中每隔一天或二天翻拌一次，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏。此时，应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可。在烟熏过后，将肉条取出，挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。