南充米粉是怎么做的

1、顺庆羊肉粉是由米粉和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色，米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。2、制粉工艺是传统的，并不复杂，买干米粉，静置一天，做成球体坨子，上笼旺火蒸至半熟，时间不要太长，容易断晾冷后捣碎，重新拌匀，做成筒状坨子放入漏粉瓢内，用手反复拍打，压成粉丝入锅内淘洗干净理顺成米粉，经数道工序就制作成功。3、将漂洗净血水的羊骨、猪骨、鲜羊肉入汤锅内，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火烧开，撤去浮沫，把煮熟的羊肉捞出，横筋切成小薄片，做成馅子，若用羊杂，尤为鲜美。4、留在锅中的骨头继续熬煮3至4小时，便成原汤舀入锅内烧开，用以冒粉。