饭店的螃蟹怎么做的

炒葱姜炒螃蟹；材料：螃蟹500克，大葱150克，姜25克，大蒜5克，黄酒，酱油，淀粉，白砂糖，香油，猪油，盐，味精，胡椒粉。做法。1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出。5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。