酥油饼的制作过程

1、取面粉85克加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面。2、其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉。3、冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面。4、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。5、将2种面团各分割成10份，滚圆。6、取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片。7、从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。8、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入。9、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。10、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。