姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。做姜撞奶需要。1、脱脂奶250mL。2、新鲜的生姜汁18g。3、白糖20g。4、电子食物温度计。操作步骤。1、将糖和奶混合并加热至 65°C。2、把姜剥好皮并放进微波炉一会，随后榨汁。3、把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中。4、不要搅拌。5、室温等5-10分钟。6、凝固成功即可。