白酒的香型分类及酿造工艺特点

白酒是我国的传统饮品，如今的白酒大多数都是年龄稍大的人饮用，少见年轻人会饮用。其实白酒也有着很多我们所不知的地方，白酒更是有着很多的独特之处。那么，本期白酒文化了解白酒的香型分类及酿造工艺特点。表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下：