古蔺麻辣鸡卤水制作方法

材料为鸡腿两只，青椒一个。辅料为胡椒粉四分之一茶匙，生抽一茶匙，盐四分之三匙，生粉两汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖四分之一茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许。做法。1、 将鸡腿去骨，切成2到3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分或擦干。倒入胡椒粉，生抽和半茶匙盐，抓匀，腌制20分钟。青椒洗净，切圈。2、 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀。3、 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油备用。4、 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加四分之一匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可。