小麦和水稻哪一个的淀粉含量高

两者无法比较，因为不同种类的小麦水稻有不同的含淀粉量。小麦种子含淀粉百分之五十三到七十，蛋白质约百分之十一，糖类百分之二到七，糊精百分之二到十，脂肪约百分之一点六，粗纤维约百分之二，脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等，麦胚含植物凝集素。而糯米中支链淀粉占百分之九十八，直链淀粉占百分之二；粳米中，支链淀粉占百分之八十三，直链淀粉占百分之十七；籼米中支链淀粉占百分之七十，直链淀粉占百分。