天香糕的做法

材料：低筋面粉40克、鸡蛋白100克、橙皮50克、食盐八分之一汤匙、白砂糖50克、白醋2滴。做法。低粉过筛，糖渍橙皮切小粒。蛋白打至粗泡状态，加入三分之一细砂糖、盐及2滴白醋。继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入三分之一细砂糖。打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖。继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉。用刮刀拌匀，加入橙皮丁。继续用刮刀混合成均匀面糊。将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右即可。