舌尖上的中国之三套鸭的做法

食材：家鸭2000克，野鸭750克，雏鸽250克，火腿75克，鸡胗100克，冬笋100克，鸡肝70克，小葱35克，黄酒100克，盐6克，姜25克。做法。1、火腿切片，鸡胗、鸡肝清洗干净，姜切块，拍松，葱打结，冬笋去皮，洗净，切成片状，香菇去蒂后洗干净。2、野鸭、家鸭和鸽子宰杀，清理干净。3、把三只家禽分别去骨，然后入沸水锅略烫。4、将鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克。5、将野鸭放在家鸭腹中，空隙处放入香菇、火腿片和冬笋片，这样就将三套鸭的生坯做成来了。6、将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水。7、放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫。