加热剩饭如何使它变软

凉米饭不能吃，因为长期使用剩下的凉米饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。会在体内产生很多废弃物，凡消化功能减退的老人，应幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。因为－－我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。

使牛腩变软方法如下：1、将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。2、在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。3、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度。4、在牛肉上涂植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏。5、牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。