粤菜白切鸡的做法

主料：鸡肉1只；调料：花生油适量，食盐适量，葱适量，姜几片，料酒适量，水适量。做法。1、把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。2、用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。3、鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。4、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。6、鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7、然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。