固体发酵与液体发酵的优缺点

固态发酵。优点。1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。缺点。1、限于耐低水活性的微生物，选择少。2、发酵速率慢，周期长。3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量。4、工艺参数难检测和控制。5、产品少，操作消耗劳力多，强度大。液态发酵。优点：速度快，成本低，产量高。缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。