姣白是什么菜

东北菜是整个辽东地区饮食文化的统称。汇集东北各地的饮食特点，不同的食材，不同的烹饪手法，造就了脍炙人口的东北菜。在东北菜文化的发展过程中，涌现出一道道，富有东北味又让人十指大开的著名菜色。酸菜猪肉炖粉条；东北人爱吃炖菜，东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊。地三鲜；我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。咸鱼饼子；

1、准备适量茭白、腌白菜、干辣椒。2、茭白剥壳放入清水中洗净后切片备用。3、腌白菜取出用清水简单冲洗后切碎备用。4、锅中倒油烧热，下入切好的茭白，放入剪开的干辣椒翻炒均匀。5、倒入切好的腌白菜，加入盐和味精调味并翻炒均匀出锅即可。

做法。1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中。2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透。3、待水温自然冷却后，倒入自来水，并使水漫过白菜。4、将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处。5、间隔1-2天，撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水。6、夏季发酵5-7天后，其它季节10-15天后，发酵成功，便可取出食用。

沙塘鳢菜的做法。用料：塘鳢鱼、姜、酱油、白砂糖、葱、香油、姜、花生油、黄酒、盐。步骤。1、将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大。2、然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味。3、炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出。4、待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油。5、锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制。6、待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即可。

酸菜做成东北酸菜食用最为好吃。材料：白菜，坛子。做法。1、准备一个坛子。2、把白菜去菜帮放入坛子内，尽量将坛子装满。3、在坛子内加满开水，加少量盐，并用石头压上坛子，防止白菜漂出水面。桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10到20度20天以上即可。

材料。新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。步骤。1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会。2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒。3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥。4、开始切段，切成豆干大小。5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐。6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可。7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。

正月初七管小人意思；俗话说的好，正月初七管小人，意思就是说，这一天人们要关注老人、大人、小人，小人也就是孩子们的意思，据说正月逢七天气好不好能管着各个年龄阶段的人的身体好不好，比如初七管小人，初七天气好的话，这一年孩子们的身体健康以及各方面都会很好，若是阴天天气不好，那么说明今年孩子们要注意了，除了健康还要注意安全等。而十七是管大人，大人是指长大了还未老的人，同样也看天气，而二十七则是管老人。此日人日故事由来；

目前受到广泛承认的八大菜系为鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、徽菜。鲁菜清香鲜嫩、汤水清醇；苏菜鲜香酥烂，味口偏甜；闽菜以海味为主，注重酸甜咸香；粤菜色彩浓重，滑而不腻；川菜麻辣鲜香，油重味重；湘菜用料广泛，香鲜酸辣；徽菜选料朴实，味道醇厚；浙菜鲜美脆嫩，食如其景。

韭黄就是把韭菜栽培在黑暗的房间里面，完全隔绝光线，因无阳光供给，不能进行光合作用，无法合成叶绿素，就会变成黄色，称之为韭黄， 韭黄又被称之为韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化栽培变黄的产品。