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粳米有什么选购技巧

1、看硬度:粳米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,粳米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的粳米比水分高的粳米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。2、看爆腰:爆腰是由于粳米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选粳米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。4、看新陈:粳米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去粳米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明粳米越陈旧。同时,捧起粳米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
时长:00:00 时间:2022-06-28 00:56:42 来源:好二三四 查看详情
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