自制冰淇淋时蛋黄蛋白还是全蛋液

自制冰淇淋时，使用的是蛋黄。具体制作步骤如下：食材：鸡蛋蛋黄4个、纯牛奶2袋、白糖、果酱各适量。1、将蛋黄与适量的白糖倒入碗内，使用打蛋器将蛋黄打发至乳白色。2、将牛奶倒入锅中，开小火，煮至牛奶微开，即可关火。3、将煮好的牛奶用勺子缓缓倒入已打发的蛋液中，边倒边搅拌。4、将搅拌好的蛋奶液再次倒回锅中，开火，煮至微沸。5、关火，将煮好的蛋奶液倒入容器中晾凉。6、将晾凉的的蛋奶液放入冰箱冷冻，每隔两个小时搅拌一下。7、将蛋奶液冷冻12小时，即可拿出，亦可根据个人口味添加一些果酱，即可食用。自制冰淇淋制作完成。