炒菜放生抽还是老抽

生抽和酱油是不一样的，在颜色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就让我们看一下区别。1、制作方法不同：酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中添加了淀粉、小麦、食盐等成分；而生抽是酱油的一个清淡的品种。2、颜色不同：酱油的颜色比较深，而生抽的颜色比较淡。3、味道不同。4、加工工艺不同。5、用法不同。

这个要看具体的菜式，凉菜多数是清淡爽口的，颜色多为鲜艳，这样的情况下需要用生抽来调和，加入的生抽不宜过多，因为生抽本身的口感就属于比较咸的状态，能够略微调色。如果是属于要调成深红色或者颜色较重的，就需要用到老抽。

制作原料。鸡胗、老姜、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖。制作方法。1、鸡胗洗净。2、鸡胗焯水，捞出沥水。3、老姜切片，干辣椒切小段。4、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。5、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。6、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟。7、再放生抽跟老抽、盐、糖。8、转小火煮，根据自己喜好煮到一定的熟烂程度后，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下感受熟烂程度。9、凉透之后，切片装盘即可。

生抽和老抽的颜色、成分、作用不一样，生抽的颜色较淡，味道偏咸，用来给菜肴调味、腌制食物，老抽的颜色则要深很多，带一点甜，制作的过程中加入了焦糖，除了用来烹饪还可以调色，能让菜品颜色更鲜艳。

生抽是炒菜的时候用来做烹调的，它本身的味道比较咸，主要是用来调味。对人体有好处，能够补铁，预防贫血，还能够增加食欲，降低胆固醇，预防高血脂和动脉硬化、心脑血管疾病。