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焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热，等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来，再进行加工或者是调味，焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多，它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水，也可以使蔬菜更鲜艳。
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甘蓝菜，就是卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，也叫包菜，属于十字花科，是越年生草本植物，主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。
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芥菜别称盖菜，属于十字花科，是中国著名的特产蔬菜，为一年生草本，其叶呈宽卵形或者倒卵形，幼苗时期茎叶都长有刺毛，叶片边缘呈现出缺刻或牙齿形状，每年的3至5月份开花，花呈现倒卵形，5至6月份结果，种子为球形。
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兔子喜欢吃的草类是黑麦草、苦荬菜，、番薯藤菜、苏丹草、光叶苕子；喜欢吃的蔬菜是胡萝卜、白罗卜、小白菜、青菜、卷心菜、油麦菜等；喂养兔子，食物需要合理搭配调整，不能长期单一的喂食某一样食物，容易导致兔子营养不良。
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芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有蔬菜之王的美称，芦笋又叫石刁柏，还有一些地方把芦笋称为龙须菜、假天麻、假天门冬等，因为它的外形比较像芦苇的嫩芽和竹笋，所以更多的人都习惯称之为芦笋。
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经常食用苦瓜可以补充维生素C，预防坏血病；苦瓜富含苦味素，可以迅速消耗体内脂肪；含有的蛋白质，刺激体内免疫细胞达到抗病毒的目的；可以降低血糖、促进饮食、消炎退热、防癌抗癌、排毒减肥及美容。
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香菜又叫芫荽，是一种很好的提味蔬菜，做菜的时候经常用作佐料；香菜根煮水喝，有促进血液循环的作用；有解毒的作用，可以帮助肾脏排毒，以达到排毒养颜的功效。
