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1、原料不同：煎饼粉是由不同粉类混合而成的，有小麦淀粉、马铃薯粉、糯米粉、白砂糖等；而面粉一般是小麦粉或者大麦粉。2、用途不同：煎饼粉主要用于制作煎饼；而面粉可以做很多东西，像包子、馒头、蛋糕、煎饼也是可以做的。3、外观不同：煎饼粉一般都是黄色或者灰褐色的；而面粉是一般是小麦研磨而成，粉质比较白。
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<&list>颜色和成分：高筋面粉颜色较深，蛋白质含量在12.5-13.5%。中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量9.5-12%。低筋面粉最白，蛋白质含量8.5%以下。<&list>用途：高筋面粉做面包和面条。中筋面粉做包子、馒头、油条等。低筋面粉做蛋糕、饼干之类。<&list>用手捏成团：高筋面粉不易成团，中筋面粉是半疏松状态，低筋面粉容易捏成团。
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<&abs>水晶粉是一种透明的粉，所以称为水晶粉，它在日本又被称为皮冰粉。<&list>主要是由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。<&list>当然有一些地方，也把一些透明度比较好的可以食用的粉条称为水晶粉，如红薯粉、土豆粉等。
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通常是因为水和面粉的比例不对，水放多了，所以一次性不要加太多，将面粉调和成絮状即可；也有可能是因为醒面时间太短所致，时间太短，酵母粉发酵的效果不充分。
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酵母最佳繁殖温度跟人体正常温度差不多，大约是35度，因此具体的比例也要根据环境温度、不同季节来定，春秋季面粉、温水、酵母为200:110:3，冬季为100:60:2，夏季为100:50:1。
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防止馒头蒸出来发黄，过程也很重要，把面粉、水和成面团，加入发酵粉，放入大小合适的容器中让其发酵，发酵时间，由室内温度及发酵粉的多少来决定，发酵好后，将面团取出，往里面加入加碱，碱加太多会导致蒸出来的馒头发黄，所以加入要适量。
