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焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热，等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来，再进行加工或者是调味，焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多，它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水，也可以使蔬菜更鲜艳。
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需要焯水，焯水后烹调能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩；而且芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸。
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佛手瓜需要焯水，但时间不能太长，焯水主要是为了去除掉表面的残留物，简单地清洗是没法把佛手瓜完全清洗干净，经过高温焯水，可以将有害残留物去除，同时还可以让佛手瓜中的营养物质更容易让人吸收，水开后可以在水中加入食盐和油，让颜色更漂亮。
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先在锅内加入适量的清水，水以刚好没过猪血为宜，加入适量的盐，焯水时长也不能太长，时间太长猪血变老，口感同样会变差，加盐能让猪血口感更细腻，不那么容易煮老，也能去除猪血异味。
