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1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
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<&abs>生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是以生抽为基础，继续晾晒提取制作的。<&list>老抽颜色深，生抽颜色浅；<&list>老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸；<&list>在炒热菜的时候放点老抽可以增色，生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。
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生抽和老抽的颜色、成分、作用不一样，生抽的颜色较淡，味道偏咸，用来给菜肴调味、腌制食物，老抽的颜色则要深很多，带一点甜，制作的过程中加入了焦糖，除了用来烹饪还可以调色，能让菜品颜色更鲜艳。
