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黄酒是一种可以直接饮用的酒，而料酒料酒不可以直接饮用，是炒菜的时候用来做调料的。料酒虽然也是酒，但是它是以黄酒为原材料，通过特殊的加工方法，而制作成的料酒。料酒的价格也比黄酒要便宜很多。
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料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，炒菜在出锅前放料酒最好；鱼、肉主要是用料酒去腥，下锅前先用料酒将表面抹一遍，再进行烹调。
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料酒最好的替代品是黄酒，黄酒主要是用糯米或者小米所制作而成，成分主要有酒精、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，酒精浓度低，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，能够去腥、增香。
