为什么烤蛋糕的底部会缩

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

3、蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，蛋黄糊相拌不匀，造成烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。

5、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。

7、未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。

8、烘焙过程中温度降低过快，短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。

9、烤的时间过长，水份流失过多。

10、出炉后没有及时倒扣，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕底部回缩。