太湖三白分别指的是白鱼、白虾、银鱼。
1、白鱼属鲤科鱼类,俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起,口上位,下颌很厚,上翘,口裂与体长轴几乎成垂直,眼大,位于头的侧下方。
2、白虾属已知共有6种,都分布在印度洋和西太平洋地区温暖海域或淡水中。多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域,只有少数种(如秀丽白虾)生活在纯淡水的江河、湖泊。
3、银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,很少长于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利。