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因为醋的凝固点很低所以不容易结冰，而纯的醋酸在常温下会结冰，所以又称冰醋酸，可是家里食醋主要是醋酸的水溶液，并不是纯的 ，所以在常温下也不会结冰。
醋的水溶液，和盐水一样，随着醋含量的不同，一般食用醋在百分之5左右，它的冰点是零下十多度，所以一般0摄氏度它不结冰，随着温度进一步降低，它也是会结冰的，而纯的醋酸，在十几度就是固体了，我们工业上使用的高浓度醋酸，俗称冰醋酸，在冬天都结冰了。
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