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一、用料：蚌肉1500克、豆腐250克、绍酒20克、葱结1个、姜2片、精盐10克、味精1克、胡椒粉2克。
二、做法：
1、豆腐洗净，切成4厘米长、1厘米宽的块；
2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬块捶扁，洗净；
3、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水；
4、用大火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入豆腐块一起炖；
5、大火烧沸后，移小火炖，约2小时至蚌肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内；
6、食用时可撒入胡椒粉。
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