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两者都含明矾，放一起很容易铝超标。为了健康安全，炸油条要做到四不能：
不能使用工业原料明矾；不能超量使用明矾；不能使用地沟油；炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，最好不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。
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