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切里脊肉丝的方法：
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩；
2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝；
3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可；
4、猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
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